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NUESTRA HISTORIA

Presentamos el primer establecimiento en el extranjero de Parador La Huella, un restaurante de playa de Uruguay , que será el restaurante principal de EAST, Miami. Nuestra reinvención urbana, Quinto La Huella, propone un inigualable método de cocción a las brasas mediante el uso de una parrilla ubicada en el corazón de nuestro restaurante e incluye un horno de leña, una barra de sushi y ofrece una experiencia gastronómica al fresco. Nuestro menú presenta platos simples cuidadosamente elaborados, preparados con los mejores ingredientes. Nuestra comida es sencilla, como el ambiente que creamos; un entorno relajado donde vivirá momentos inolvidables.

MENÚ

En la cocina no inventamos nada. Apoyamos productores locales, su agricultura orgánica y sostenible. Nuestro menú es una combinación de platos simples, planeados con esmero y con los mejores ingredientes de la tierra y el mar.

Nano Crespo

Nano Crespo

Chef Ejecutivo, Quinto La Huella

Nano Crespo comenzó a incursionar en la sistema de valores que utiliza ingredientes frescos de granja. Alli hizo honor a un estilo gastronómico sencillo y rústico, que continúa aplicando en Quinto La Huella. Entre los reconocimientos de crespo más recientes se encuentran las exitosas inauguraciones de los locales de Soho House en West Hollywood, Toronto y Chicago.cocina desde pequeño en el restaurant familiar y a los 16 años se inscribió en el Instituto Argentino de Gastronomía. Luego viajó a California, para aprender sobre la cocina italiana y adquirió un profundo.

Gimena Pereyra

Gimena Pereyra

Directora del restaurante Quinto La Huella

Gimena Pereyra aprendió que la calidad de la comida es un ingrediente esencial del buen vivir desde pequena. A los 17 años, comenzó a dirigir el negocio familiar mientras estudiaba en la Facultad de Administración Hotelera. Luego viajó por el mundo y trabajó con algunos de los chefs más aclamados de Sudamérica, como Fernando Trocca y Francis Mallmann. A partir de allí, continuó hasta convertirse en directora de restaurantes en NYC, junto al famoso restaurateur Frederick Lesort, reconocido por definir restaurantes de la alta sociedad y vida nocturna de NYC.

Mart

Martín Pittaluga

Socio/fundador

Martín Pittaluga creció en España, con los aromas del gazpacho y la tortilla española. Su carrera comenzó en su niñez, cuando trabajaba junto a sus familiares en el restaurante griego de su hermano en Punta del Este, Uruguay. Tiempo después su amor por la cocina se desarrolló en París y Venecia, mientras trabajaba en el Orient Express. Cuando regresó a Uruguay, él y su amigo Guzmán Artagaveytia comenzaron a trabajar para hacer realidad su sueño de abrir un restaurante junto a la playa. Ese sueño es el restaurante Parador La Huella.

Guzm

Guzmán Artagaveytia

Socio/fundador

Después de viajar durante años, Guzmán Artagaveytiaregresó a su casa en José Ignacio, Uruguay, donde sus padres cerraron el restaurante La Posada del Mar que dirigieron junto al famoso chef Francis Mallmann. Sin tener conocimientos del mundo gastronómico, Artagaveytia decidió reabrirlo y lo dirigió con éxito durante 10 años. En el verano de 1992, junto a Mallmann, viajó a España para dirigir el Restaurante argentino en la Exposición Universal de Sevilla. Al regresar, conoció a Barbero, con quien más tarde dirigió un restaurante junto a su amigo de confianza, Pittaluga.

Gustavo Barbero

Gustavo Barbero

Socio/fundador

Durante su adolescencia, Gustavo Barbero pasó los veranos en Punta del Este, Uruguay, donde siempre regresa, ya sea por vacaciones o negocios. Su viaje comercial gastronómico comenzó con la apertura del moderno GuessBeach Store a principios de la década de 1990, que atrajo al público internacional durante los próximos 13 años. Fue allí donde conoció a Martin Pittalugay Guzmán Artagaveytia, con quienes se asoció para formar parte de La Huella, una colaboración que se inspira en sus viajes, su obsesión por la comida y sus numerosos talentos.

Alejandro Morales

Alejandro Morales

Chef ejecutivo del restaurante Parador La Huella

Detrás de los sabores básicos y refinados del Parador La Huella, se encuentra el chef Alejandro Morales. Influenciado por la chef Alice Waters, con quien trabajó en Chez Panisse en Berkley, el Chef ha adoptado con entusiasmo el proceso culinario que utiliza ingredientes frescos de granja y la importancia de los recursos en nuestra cocina. Su primer abordaje de los ingredientes lo ayudó a definir el espíritu y los sabores del restaurant en Uruguay, siendo aclamado de manera constante como uno de “los mejores restaurantes de playa” del mundo.

Florencia Courr

Florencia Courrèges

Chef pastelera ejecutiva, Parador La Huella.

Responsable de los postres simples y delicadamente elaborados de La Huella, la célebre chef pastelera Florencia Courrèges está casada con el chef Alejandro Morales. De personalidad creativa, Courrèges comenzó a estudiar diseño de moda, pero al poco tiempo se dio cuenta de que su gran pasión era la comida. Desde entonces, viajó por todo el mundo y realizó prácticas en gastronomía en Europa y Estados Unidos. Inspirada por los reconocidos chefs como Pamela Villar, David Lebovitz, Elisabeth Prueitt y Thomas Keller, Courrèges está ansiosa por compartir su trabajo en Miami.

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